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腾冲 向日本说NO!(6)

发布时间:2005-08-31 信息类别:旅游路线-热门旅游路线介绍
  饕餮美食

  大救驾腾冲美食,在云南独树一帜,具有油而不腻、酸辣有度、香而爽口的特点。最著名的特色菜有大救驾。大救驾这个名字是有来历的,说的是17世纪中叶,明朝的最后一个皇帝永历帝被吴三桂追杀,经腾冲逃往缅甸的途中,肚子饿得不行,到一个农户家中要饭吃,农妇按照当地传统家常口味,为他炒了一盘饵块,永历帝吃完后赞不绝口,还说这盘饵块救了朕的大驾,大救驾由此而得名。大救驾即是先将卷轴饵块薄片切成三角形或菱形小片,配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣锅中爆炒而成,其色五彩斑斓,其味满口流香,滑嫩不腻,令人食而不知餍足。

  提示: 吃大救驾时,顺便也可以让店老板将饵块切成饼状放在炭火上烤黄,然后拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉浆里,叫稀豆粉粑粑。

  饵丝在云南任何一个地方都可以吃到饵丝,然而我觉得最好吃的当属腾冲饵丝。腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明,采用当地特产浆米加工制作而成,至今已有近400年的历史了,为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的一种方便小吃。一般用滚水烫熟,加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤,佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。如今,腾冲饵丝除鲜饵丝外,还被加工制作成碗装、袋装的干饵丝、快餐饵丝,远销各地和东南亚国家,其携带和食用都极为方便,成为来腾旅游观光者和腾人馈赠宾客的佳品。

  提示: 腾冲人一般喜爱将饵丝作为早点,要吃到最民间、最地道的饵丝,建议去那些路边小店。价格也非常便宜:大碗2元,小碗1.5元。

  大薄片这是一道考验厨师刀工的菜,把猪耳朵、舌头用特殊的加工方法制作成大如手掌、薄如纸片的片状,往墙上丢时不会掉下来,故名大薄片,配上酸辣椒水、葱花、芝麻、香菜等佐料,味道特别,就是肥肉,吃到嘴里也不觉得腻。

  锅子原为清明、重阳的祭品菜式,类似火锅,准备过程繁琐,先把煮好的汤菜加入盐巴、味粉、草果面等这些调料后,放进土锅里,接着依次按酥肉、笋片、黄皮这样的顺序在锅腹内一层层均匀地铺开,最后放入蛋卷、葱花。这样的'火锅吃起来口味富有层次感。通常在家弄了吃要在锅子内煲三个小时左右,中间火式要平稳。小了不行,芋头咬不动!大当然也不行。另外若把原汁烧干后再加汤你就等于前功尽弃了!锅子最地道的称谓是烀锅子!半熟半烂的程度叫扒。耐心地等这东东烀扒掉,你自个去尝尝那味道……简直美呀!反正我是找不出哪样合适的词来形容的。 

  提示: 吃锅子菜可要越热越好。现在在饭店里要吃到正宗的锅子比较难了,据说,正宗的锅子要到县政府对面的腾越食府提前预订,一般小锅70元/4人。





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